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發布日期:2013-2-13 14:03:00  點擊數:2489
 在淡溪鎮潭頭村樂清市金維釀造食品有限公司,該村村民薛金維采用古老工藝發酵釀造出來的“優美家鄉”牌醬油售價每公斤40元,盡管價格偏高,但仍吸引了一批批顧客慕名而來。
  薛金維采用傳統工藝釀造醬油。記者 陳海燕 攝
  薛金維結緣醬油始于12年前。當時,在工業經濟崛起的背景下,薛金維獨辟蹊徑,采用傳統工藝釀造醬油。據樂清市質監局食品科工作人員介紹,這是溫州唯一傳統釀造醬油公司。
  曬出來的醬油
  在樂清市金維釀造食品有限公司的大院里,密密麻麻地擺放著270多個釀造醬油的大缸,大缸上蓋著不銹鋼的錐形蓋子,一眼望去,頗為壯觀。
  記者在現場采訪時,恰遇樂清市區的陳國成驅車前來購買醬油。薛金維掀開醬油蓋,一股大豆的香味迎面撲來,薛金維給他打了5公斤?!跋衷謔忻嬪系慕從痛蠖嗖捎沒禱?,味道不夠純正,而采用傳統工藝釀造的醬油很鮮美?!本」薌鄹癖仁諧∩瞎蟪鲆槐?,但陳國成還是樂意買。
  薛金維介紹,他的醬油采用大豆、食用鹽、麥粉等發酵而成。其制作流程是將原料蒸熟冷卻,接入純粹培養的米曲霉菌種制成醬曲,醬曲移入發酵池,加鹽水發酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油。
  在傳統工藝發酵的過程中,最重要的一步是在太陽下暴曬5個月。從4月份到8月份,釀造醬油的原材料經過夏日高溫暴曬,自然發酵,最終生產出來的醬油才鮮美?!凹窘詿砉?,我們就要等到來年生產?!?BR>  “原汁原味原生態,深受消費者青睞,柳市、北白象等地的人經常過來購買?!?BR>  傳統工藝是商機
  在聯華超市的調味品攤位前,“優美家鄉”牌醬油擺放在顯眼處,395ml裝的售價25.8元,200ml裝的售價20元,售價比同容量的醬油高出一倍。
  從去年10月份開始,“優美家鄉”牌醬油開始打入超市,現在在全市20多家超市銷售。
  多年來,薛金維堅守這門瀕臨失傳的手藝,對傳統工藝釀造的醬油技術了如指掌,并嗅到商機,使產品創出品牌?!?011年,我們注冊了商標,叫‘優美家鄉’,還取得了食品生產許可證。隨后,醬油身價倍增,簡裝醬油每公斤20元漲至每公斤40元?!?BR>  現在,薛金維年產醬油7噸多,但隨著產品知名度的提高,已不能滿足市場的需求?!拔蟻衷謖諼鍔〉?,準備擴大規模生產?!?
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